Revestimentos comestíveis na conservação pós colheita de frutos: uma revisão bibliográfica

Mendonça, Adailma Américo de Oliveira

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://hdl.handle.net/123456789/1149

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Mendonça, Adailma Américo de Oliveira	-
dc.date.accessioned	2023-12-08T17:12:54Z	-
dc.date.available	2023-12-08T17:12:54Z	-
dc.date.issued	2023	-
dc.identifier.citation	Mendonça, Adailma Américo de Oliveira, Revestimentos comestíveis na conservação pós colheita de frutos: uma revisão bibliográfica. TCC (Pós-graduação Lato Sensu em Pós-colheita de Produtos Hortifrutícolas) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Petrolina Zona Rural, Petrolina, PE, 45 f., 2023.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://releia.ifsertao-pe.edu.br/jspui/handle/123456789/1149	-
dc.description.abstract	As estratégias de preservação pós-colheita foram desenvolvidas com a finalidade de prolongar a durabilidade dos frutos. A ênfase está em empregar métodos que promovam o aumento da vida útil destes, porém, preservando simultaneamente os componentes nutricionais. O objetivo deste trabalho foi elaborar uma revisão bibliográfica sobre revestimentos comestíveis na conservação pós-colheita de frutos. Sendo estudadas pesquisas referentes a aplicação de revestimentos feitos à base de quitosana, gel de aloe vera, hidroxipropilmeti lcelulose, pectina, amidos de mandioca e batata, lipídios, proteínas, cera de abelha, poliaminas, alginato de sódio com ou sem aditivos adicionados a esses revestimentos. As coberturas comestíveis em frutos tem como finalidade prolongar a preservação de suas propriedades físico químicas e fitoquímicas, permitindo a manutenção dessas características. Essa melhoria ocorre através da alteração da atmosfera interna e externa ao redor do fruto contribuindo para diminuir a taxa de respiração, preservando níveis elevados de acidez, retardando o processo de amadurecimento e facilitando a conservação dos mesmos. Um exemplo são os polissacarídeos que desempenham um papel fundamental como matrizes na produção de coberturas comestíveis, destacando-se as gomas, os amido, as pectinas, celuloses, quitosanas, gelatinas, gel de aloe vera e hidroxipropilmetilcelulose. Essas matérias-primas reduzem a perda de umidade das frutos, conservam sua cor e firmeza. A aplicação de coberturas comestíveis nas frutos também permite a incorporação de substâncias bioativas com propriedades funcionais. Este estudo investigou a extensão dos resultados a respeito da vida útil dos frutos por meio da aplicação de coberturas comestíveis. Concluindo que a exploração desses recursos biodegradáveis torna-se uma alternativa para a conservação pós-colheita de frutos. Sendo que, os revestimentos comestíveis analisados possuem propriedades eficientes para conservação do valor nutricional, físico e quimicos desses frutos. Porém o que vai validar se funciona ou não será a formulação e concentração destes revestimentos.	pt_BR
dc.subject	Frutas	pt_BR
dc.subject	Hortaliças-fruto.	pt_BR
dc.subject	Conservação	pt_BR
dc.title	Revestimentos comestíveis na conservação pós colheita de frutos: uma revisão bibliográfica	pt_BR
Aparece nas coleções:	Pós-colheita de Produtos Hortifrutícolas

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TCC - REVESTIMENTO COMESTÍVEL NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE FRUTOS - UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA.pdf		827,91 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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