Produção de balas mastigáveis a partir de diferentes cultivares de mangífera indica L. Do município de Petrolina/PE

Lins, Janaina Conceição

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://hdl.handle.net/123456789/1047

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Lins, Janaina Conceição	-
dc.date.accessioned	2023-05-12T14:39:37Z	-
dc.date.available	2023-05-12T14:39:37Z	-
dc.date.issued	2022	-
dc.identifier.citation	LINS, J. C. Produção de balas mastigáveis a partir de diferentes cultivares de mangífera indica L. Do município de Petrolina/PE. TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Petrolina, Petrolina, PE, 2022.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://releia.ifsertao-pe.edu.br/jspui/handle/123456789/1047	-
dc.description	Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, como parte dos requisitos para a conclusão do curso de Tecnologia em Alimentos, sob a orientação da Profa. Dra. Luciana Cavalcanti Azevedo.	pt_BR
dc.description.abstract	As mangas são importantes fontes de vitaminas, como vitamina A e C, além de carotenoides, minerais e fibras. Suas perdas no mercado ocorrem principalmente pelos danos mecânicos pós-colheita. Produtos feitos à base de frutas não necessitam que sua matéria prima apresente uma imagem agradável aos olhos, mas que possuam qualidades nutricionais e microbiológicas. Quando voltamos o olhar para o Submédio Vale do São Francisco percebemos que há uma grande quantidade de manga que é produzida e exportada, mas nos deparamos também com a realidade das perdas pós-colheita que os produtores enfrentam. Diante disso, propomos neste estudo o desenvolvimento de um produto derivado da manga caracterizado como “bala mastigável”. Para isso foram usadas 4 formulações preliminares, selecionadas na literatura cientifica, escolhendo uma ao final, para o processo de testes com cinco variedades de mangas selecionadas, que são elas: Tommy Atkins, Haden, Palmer, Van Dyke , Manguita, e Keitt. Nas balas obtidas, foram feitas as análises de: SST, pH, cor e textura, e de secagem natural entre 24h e 48h, para que fosse possível adaptar e otimizar a formulação. Para as análises de aceitação foi usada a metodologia Focus-Group com escala de notas de: 1(ruim), 3 (regular), 5 (bom) e 7 (ótimo), atribuídas às variáveis: cor, sabor, aroma e consistência. Esse teste permitiu escolher as variedades com melhores resultados, do ponto de vista sensorial. Os resultados obtidos demonstraram que a melhor formulação para obtenção das balas foi aquela na qual utilizamos polpa da fruta, gelatina, açúcar, glicerol, ácido cítrico e sorbato de potássio, e as variedades mais aceitas pelos provadores foram: Palmer, Haden e Manguita. Sendo a cv. Palmer a escolhida por ser entre as 3 melhores a mais comumente usada e conhecida do mercado.	pt_BR
dc.subject	Balas de gelatina	pt_BR
dc.subject	Manga (fruta)	pt_BR
dc.subject	Pós-Colheita	pt_BR
dc.title	Produção de balas mastigáveis a partir de diferentes cultivares de mangífera indica L. Do município de Petrolina/PE	pt_BR
Aparece nas coleções:	Tecnologia em Alimentos (Campus Petrolina)

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TCC - PRODUÇÃO DE BALAS MASTIGÁVEIS A PARTIR DE DIFERENTES.pdf		1,49 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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