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dc.contributor.authorLins, Janaina Conceição-
dc.date.accessioned2023-05-12T14:39:37Z-
dc.date.available2023-05-12T14:39:37Z-
dc.date.issued2022-
dc.identifier.citationLINS, J. C. Produção de balas mastigáveis a partir de diferentes cultivares de mangífera indica L. Do município de Petrolina/PE. TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Petrolina, Petrolina, PE, 2022.pt_BR
dc.identifier.urihttps://releia.ifsertao-pe.edu.br/jspui/handle/123456789/1047-
dc.descriptionTrabalho de conclusão de curso apresentado ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, como parte dos requisitos para a conclusão do curso de Tecnologia em Alimentos, sob a orientação da Profa. Dra. Luciana Cavalcanti Azevedo.pt_BR
dc.description.abstractAs mangas são importantes fontes de vitaminas, como vitamina A e C, além de carotenoides, minerais e fibras. Suas perdas no mercado ocorrem principalmente pelos danos mecânicos pós-colheita. Produtos feitos à base de frutas não necessitam que sua matéria prima apresente uma imagem agradável aos olhos, mas que possuam qualidades nutricionais e microbiológicas. Quando voltamos o olhar para o Submédio Vale do São Francisco percebemos que há uma grande quantidade de manga que é produzida e exportada, mas nos deparamos também com a realidade das perdas pós-colheita que os produtores enfrentam. Diante disso, propomos neste estudo o desenvolvimento de um produto derivado da manga caracterizado como “bala mastigável”. Para isso foram usadas 4 formulações preliminares, selecionadas na literatura cientifica, escolhendo uma ao final, para o processo de testes com cinco variedades de mangas selecionadas, que são elas: Tommy Atkins, Haden, Palmer, Van Dyke , Manguita, e Keitt. Nas balas obtidas, foram feitas as análises de: SST, pH, cor e textura, e de secagem natural entre 24h e 48h, para que fosse possível adaptar e otimizar a formulação. Para as análises de aceitação foi usada a metodologia Focus-Group com escala de notas de: 1(ruim), 3 (regular), 5 (bom) e 7 (ótimo), atribuídas às variáveis: cor, sabor, aroma e consistência. Esse teste permitiu escolher as variedades com melhores resultados, do ponto de vista sensorial. Os resultados obtidos demonstraram que a melhor formulação para obtenção das balas foi aquela na qual utilizamos polpa da fruta, gelatina, açúcar, glicerol, ácido cítrico e sorbato de potássio, e as variedades mais aceitas pelos provadores foram: Palmer, Haden e Manguita. Sendo a cv. Palmer a escolhida por ser entre as 3 melhores a mais comumente usada e conhecida do mercado.pt_BR
dc.subjectBalas de gelatinapt_BR
dc.subjectManga (fruta)pt_BR
dc.subjectPós-Colheitapt_BR
dc.titleProdução de balas mastigáveis a partir de diferentes cultivares de mangífera indica L. Do município de Petrolina/PEpt_BR
Aparece nas coleções:Tecnologia em Alimentos (Campus Petrolina)

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