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http://hdl.handle.net/123456789/1218| Título: | Impacto das condições de armazenamento da bacaba na qualidade de seus processados |
| Autor(es): | Sanches, Alex Guimarães |
| Palavras-chave: | Oenocarpus bacaba Armazenamento Qualidade físico-química |
| Data do documento: | 2023 |
| Citação: | SANCHES, Alex Guimarães. Impacto das condições de armazenamento da bacaba na qualidade de seus processados. TCC (Pós-graduação Lato Sensu em Pós-colheita de Produtos Hortifrutícolas) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Petrolina Zona Rural, Petrolina, PE, f. 32, 2023 |
| Resumo: | A bacaba é um fruto típico da bacia Amazônica reconhecido por sua qualidade nutricional devido a presença de compostos antioxidantes (antocianinas) e lipídeos (ácidos graxos) em sua composição. Contudo, devido elevada perecibilidade sua vida útil in natura fica comprometida devido a intensa desidratação. Assim, objetivou-se neste estudo avaliar o impacto de diferentes temperaturas sobre a qualidade físico-química dos frutos da bacabeira durante o armazenamento refrigerado (5, 10 e 15 ºC). Para este estudo foram utilizados frutos ‘’cachos’’ de bacabeira colhidos fisiologicamente maduros. Após as etapas de limpeza estes foram acondicionados em caixas plásticas (1,5 kg) e armazenados em refrigeradores com temperatura controlada por um período de 10 dias e avaliados quanto a qualidade físico-química (fruto, polpa e bebida) em intervalos de 2 dias. De modo geral, houve aumento na perda de massa fresca, redução da acidez, e nos teores de antocianinas totais e compostos fenólicos com o tempo de armazenamento. A desidratação (15 ºC) e a ocorrência de injúrias pelo frio (5 ºC) foram os principais eventos fisiológicos associados a perda de qualidade dos frutos durante o armazenamento limitando a vida útil a 4 e 6 dias, respectivamente. Os frutos mantidos a 10 ºC apresentaram melhor preservação desses atributos de qualidade por até 8 dias, sendo, portanto, a temperatura recomendada para o acondicionamento/transporte dos frutos da bacabeira. Todavia, do ponto de vista nutracêutico perdas significativas de antocianinas totais e compostos fenólicos foram observadas nas etapas de processamento do fruto in natura até a obtenção da bebida, independente da temperatura de armazenamento utilizada, assim, tecnologias de processamento devem ser desenvolvidas para reduzir este impacto negativo visando uma melhor qualidade do produto final. |
| URI: | https://releia.ifsertao-pe.edu.br/jspui/handle/123456789/1218 |
| Aparece nas coleções: | Pós-colheita de Produtos Hortifrutícolas |
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