Queijo coalho incorporado com polpa do abacate (Persea Americana)

Sá, Mônica Silva de

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://hdl.handle.net/123456789/1278

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Sá, Mônica Silva de	-
dc.date.accessioned	2024-06-29T04:02:24Z	-
dc.date.available	2024-06-29T04:02:24Z	-
dc.date.issued	2022	-
dc.identifier.citation	SÁ, M. S. Queijo coalho incorporado com polpa do abacate (Persea Americana). TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Petrolina, Petrolina, PE, 2022.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://releia.ifsertao-pe.edu.br/jspui/handle/123456789/1278	-
dc.description	Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, como parte dos requisitos para a conclusão do curso de Tecnologia em Alimentos, sob a orientação do Prof. Dr. Arão Cardoso Viana e do Prof. Dr. Paulo Sérgio Dalmas.	pt_BR
dc.description.abstract	O presente trabalho tem como objetivo elaborar um queijo coalho incorporado a polpa do abacate com intuito de incluir na dieta dos indivíduos visando agregar o valor nutricional deste produto. O abacate é considerado uma das principais frutas tropicais, pois possui as vitaminas lipossolúveis, que, em geral, são deficientes em outras frutas. Além destas, contém proteínas e elevados teores de potássio e ácidos graxos insaturados. Esse fruto tem sido reconhecido por seus benefícios a saúde, especialmente em função dos componentes presentes na fração lipídica, como o ácido graxo, ômega, fitoesteróis, tocoferóis e esqualeno. Estudos têm demostrado os benefícios do abacate associados a uma dieta balanceada, principalmente, na redução do colesterol e na prevenção de doenças cardiovasculares. O queijo coalho é um dos produtos típicos mais comercializados no nordeste brasileiro devido a sua grande popularidade na região, este possui técnica de produção transmitida de geração em geração, sendo assim com os benefícios do queijo coalho juntamente com o abacate resolveu-se criar um só produto. As formulações desenvolvidas foram submetidas as determinações de cloreto, pH, cinza, gordura, umidade, textura e cor, a fim de se encontrar uma opção de alimento funcional atendendo as expectativas dos consumidores, que buscam alimentos saudáveis. Deste modo as formulações no geral apresentaram resultados próximos da legislação o que demostra que é possível a fabricação da formulação B por transmitir uma ideia de inovação ao mercado de laticínios.	pt_BR
dc.subject	Nutrição	pt_BR
dc.subject	Abacate	pt_BR
dc.subject	Praticidade	pt_BR
dc.subject	Queijo	pt_BR
dc.title	Queijo coalho incorporado com polpa do abacate (Persea Americana)	pt_BR
Aparece nas coleções:	Tecnologia em Alimentos (Campus Petrolina)

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TCC - QUEIJO COALHO INCORPORADO COM POLPA DO ABACATE (Persea americana).pdf		617,77 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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