Acompanhamento dos processos produtivos de um frigorífico de suínos e aplicação da lista de verificação de boas práticas de fabricação

Correia, Keila Maiara Alves

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://hdl.handle.net/123456789/200

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Correia, Keila Maiara Alves	-
dc.date.accessioned	2019-07-26T17:43:43Z	-
dc.date.available	2019-07-26T17:43:43Z	-
dc.date.issued	2016	-
dc.identifier.citation	CORREIA, K. M. A. Acompanhamento dos processos produtivos de um frigorífico de suínos e aplicação da lista de verificação de boas práticas de fabricação. Relatório de Estágio (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Salgueiro, Salgueiro, PE, 2019	pt_BR
dc.identifier.uri	http://releia.ifsertao-pe.edu.br:8080/jspui/handle/123456789/200	-
dc.description.abstract	O consumo da proteína animal, mais que dobrou nos últimos anos, e a carne suína tem se mantido na liderança como a proteína animal mais consumida no mundo, isso ocorre devido à demanda de produção, exportação e valores acessíveis ao público consumidor e estes por sua vez buscam produtos saudáveis, práticos e rápidos para o preparo. Visto que há uma variedade de transformação dessa carne a indústria tem o dever de assegurar a qualidade do produto final, com uso das ferramentas legais de qualidade BPF's - Boas Práticas de fabricação. O presente estudo teve como objetivo acompanhar o processamento de um frigorífico de suínos tendo como foco o reaproveitamento, padronização, formulação de novos produtos tais como bacon defumado, linguiça tipo frescal, kit feijoada e pururuca, bem como aplicação da lista de verificação que é imposta pela RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 que avalia as conformidades e inconformidades do estabelecimento nas áreas de edificações e instalações; equipamentos, móveis e utensílios; manipuladores; produção e transporte dos alimentos e documentação. Quanto ao uso das Boas Práticas de Fabricação as mesmas tiveram como finalidade assegurar a inocuidade de todas as etapas da cadeia produtiva do estabelecimento visando à qualidade e segurança do produto final.	pt_BR
dc.language.iso	other	pt_BR
dc.subject	Carne suína.	pt_BR
dc.subject	Processamento de carne suína	-
dc.subject	Controle de Qualidade da carne	-
dc.subject	Boas práticas de fabricação - BPF	-
dc.title	Acompanhamento dos processos produtivos de um frigorífico de suínos e aplicação da lista de verificação de boas práticas de fabricação	pt_BR
dc.type	Other	pt_BR
Aparece nas coleções:	Tecnologia em Alimentos (Campus Salgueiro)

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