Influência do tempo de contato do chip  de carvalho americano de tostagem média na composição físico-química e coloração do vinho tinto syrah

Nascimento, Danilo Cardoso do

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://hdl.handle.net/123456789/375

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Nascimento, Danilo Cardoso do	-
dc.date.accessioned	2019-09-04T13:26:07Z	-
dc.date.available	2019-09-04T13:26:07Z	-
dc.date.issued	2019	-
dc.identifier.citation	NASCIMENTO, D. C. Influência do tempo de contato do chip de carvalho americano de tostagem média na composição físico-química e coloração do vinho tinto syrah. TCC (Tecnologia em Viticultura e Enologia) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Petrolina Zona Rural, Petrolina - PE, 2019.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://releia.ifsertao-pe.edu.br:8080/jspui/handle/123456789/375	-
dc.description	Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Petrolina Zona Rural, como requisito parcial para obtenção de título de Tecnólogo em Viticultura e Enologia.	pt_BR
dc.description.abstract	Este trabalho avaliou o efeito da utilização do chip de carvalho americano de tostagem média (Quercus Alba) na maturação do vinho tinto com a cv. Syrah, produzido no Submédio do Vale do São Francisco. As uvas da cultivar Syrah foram oriundas da segunda safra de 2017do campo experimental de Bebedouro da Embrapa Semiárido, Petrolina-PE. Os vinhos foram elaborados no laboratório de enologia da Embrapa Semiárido em escala experimental. A vinificação, deu-se entre os tratamentos sem adição chip (T3) (controle),com adição chips (quantidade total de 4g L-1)durante a fermentação alcoólica e malolática (T1) (com duração de 50 dias) e somente na fermentação malolática (T2) (com duração de 30 dias). A qualidade dos vinhos obtidos foi avaliada quanto a sua composição físico-química a partir das análises de pH, densidade, acidez total e volátil, açúcar redutor, teor alcoólico, extrato seco, dióxido de enxofre livre e total, antocianinas, índice de polifenois totais, índice de cor (IC),tonalidade e parâmetros de coloração, através do sistema CIELab (L, a, b*, C, h). Os resultados indicaram que a maturação do vinho com o chip de carvalho americano de tostagem média, de modo geral, não influenciou na composição físico-química do vinho Syrah. Entretanto, notou-se que ocorreu uma redução da quantidade de antocianinas monoméricas totais nos vinhos maturados com o uso de chips de carvalho, possivelmente devido a ligações desses pigmentos com compostos fenólicos liberados da madeira. Em paralelo, a intensidade de coloração do vinho aumentou quando foram utilizados os chips de carvalho. Dessa forma, o uso dos chips de carvalho americano testados, pode ser uma alternativa viável no processo de maturação de vinhos tintos cv. Syrah, sendo necessária a avaliação sensorial para complementar os resultados do estudo realizado.	pt_BR
dc.subject	Enologia	pt_BR
dc.subject	Vinho tinto	pt_BR
dc.subject	Composição físico-química	pt_BR
dc.subject	Coloração - Vinho tinto	pt_BR
dc.title	Influência do tempo de contato do chip de carvalho americano de tostagem média na composição físico-química e coloração do vinho tinto syrah	pt_BR
Aparece nas coleções:	Tecnologia em viticultura e enologia (Campus Petrolina Zona Rural)

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TCC - INFLUÊNCIA DO TEMPO DE CONTATO DO CHIP DE CARVALHO AMERICANO DE TOSTAGEM MÉDIA NA COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUIMÍCA E COLORAÇÃO DO VINHO TINTO SYRAH.pdf		1,2 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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