Caracterização físico-química de cerveja artesanal com adição de vinho da cv. Grenache

Silva, Tiago Vinícius da

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://hdl.handle.net/123456789/758

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Silva, Tiago Vinícius da	-
dc.date.accessioned	2022-05-05T13:19:20Z	-
dc.date.available	2022-05-05T13:19:20Z	-
dc.date.issued	2020	-
dc.identifier.citation	SILVA, Tiago Vinícius da. Caracterização físico-química de cerveja artesanal com adição de vinho da cv. Grenache. TCC (Tecnologia em Viticultura e Enologia) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Petrolina Zona Rural, Petrolina, PE, 25 f., 2020.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://releia.ifsertao-pe.edu.br/jspui/handle/123456789/758	-
dc.description.abstract	A cerveja artesanal hoje vem ganhando grande destaque no meio dos consumidores, devido a grande diversidade de sabores, aromas e outros produtos aderidos a está bebida milenar. Visando elaborar cerveja de vinho, foram realizados 4 tratamentos com concentrações de vinho diferentes adicionados à cerveja durante a elaboração, com 3 repetições cada. Onde o T1 possuindo 0% de vinho em sua composição e 100% de malte, T2 com 15% de vinho e 85% de malte, T3 tendo 25% de vinho e 75% de malte e por fim T4 possuindo 35% de vinho e 65% de malte. A uva utilizada para a elaboração do vinho foi a cv. Grenache, cultivada na área experimental do IF Sertão CAMPUS Petrolina zona rural. Com base nos resultados obtidos pelas análises físicoquímicas do vinho, obtivemos os valores de pH (3,84), acidez total (8,87 g.L-1), acidez volátil (0,35 g.L-1), açúcar residual (8,18 g.L-1) e álcool (7% v/v). Quanto aos resultados obtidos da cerveja, foi possível verificar que a adição do vinho teve resultados positivos, tendo como tratamentos com maior valor: acidez total, T4 (49,73a); acidez volátil, T4 (0,28a); açúcar residual, T2 (11,30a); pH, T1 (5,00a); e álcool, T4 (5,47a). podemos assim verificar que os que obtiveram maiores valores foram os tratamentos com maior concentração de vinho na composição da cerveja.	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de bebidas	pt_BR
dc.subject	Cerveja de vinho	pt_BR
dc.subject	Cerveja artesanal	pt_BR
dc.subject	Vinho	pt_BR
dc.title	Caracterização físico-química de cerveja artesanal com adição de vinho da cv. Grenache	pt_BR
Aparece nas coleções:	Tecnologia em viticultura e enologia (Campus Petrolina Zona Rural)

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TCC - CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJA ARTESANAL COM ADIÇÃO DE VINHO DA CV. GRENACHE.pdf		206,34 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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