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http://hdl.handle.net/123456789/1067| Título: | Acompanhamento do fluxo de produção de um laticínio da cidade de Salgueiro - PE |
| Autor(es): | Oliveira, Daniel Francisco de |
| Palavras-chave: | POP Controle de qualidade - alimentos Iogurte |
| Data do documento: | 2023 |
| Citação: | OLIVEIRA, D. F. Acompanhamento do fluxo de produção de um laticínio da cidade de Salgueiro - PE. TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Salgueiro, 2023. |
| Resumo: | O objetivo deste trabalho foi realizar as atividades de estágio supervisionado em um laticínio no município de Salgueiro – PE. O estágio foi composto de quatro etapas principais: 1a etapa - Acompanhamento do processamento do Iogurte; 2a etapa – Aplicação da lista de verificação (Checklist) para analisar as condições da fábrica; 3a etapa- Elaboração dos Procedimentos – POPs; e 4a etapa – Análises de fraude, realizado no IF Sertão PE, campus Salgueiro. Os principais problemas detectados foram alguns cantos na área de produção que não estavam devidamente abaulados, tendo como consequência o acumulo de água, o que dificulta a higienização. Também era perceptível o uso indevido do material de limpeza, em quantidade excessiva, sendo um desperdício de recursos financeiro. Observou-se que alguns dos manipuladores tinham resistência em usar os EPI. Durante o estágio foi possível colocar em prática o que foi ensinado em sala de aula, e a importância de se adaptar ao dia a dia da empresa foi algo palpável e importante para minha formação. A aplicação dos conhecimentos teóricos obtidos durante o curso, tais como os POP’s, permitiu ver na prática os reflexos na qualidade dos produtos. Outro aprendizado interessante foi a realização das análises físico-químicas do leite que, apesar de ser métodos simples, são muito eficazes não demandando um alto custo financeiro. |
| URI: | https://releia.ifsertao-pe.edu.br/jspui/handle/123456789/1067 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologia em Alimentos (Campus Salgueiro) |
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