Avaliação das condições higiênicos-sanitária em uma indústria cárnica em Cedro-PE

Souza, Adriana Honorato de

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Title:	Avaliação das condições higiênicos-sanitária em uma indústria cárnica em Cedro-PE
Authors:	Souza, Adriana Honorato de
Keywords:	Qualidade dos alimentos RDC 275 manipulação de alimentos Controle de qualidade check-list
Issue Date:	2023
Citation:	SOUZA, A. H. Avaliação das condições higiênicos-sanitária em uma indústria cárnica em Cedro-PE. TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Salgueiro, 2023.
Abstract:	A aplicação da lista de verificação é de suma importância para assim avaliar as condições higiênico sanitária com o intuito de melhorias. No caso de Produtos cárneos é significativo destacar que além das condições higiênico sanitária de equipamentos e manipuladores na área de processamento, é necessário seguir o processo de conservação desde o abate, já que a carne é um alimento perecível, para assim assegurar um produto de qualidade. Assim, o presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitária em fábrica de produtos cárneos localizado em Cedro-PE. Para isso foi utilizado como instrumento a Lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos de produtores/ industrializadores de alimentos – RDC Nº 275 de 21 de outubro de 2002.A lista é dividida em 5 blocos nomeados: edificações e instalações; equipamentos, móveis e utensílios; manipuladores; produção e transporte do alimentos e documentação. A fábrica apresentou 47,73% de conformidades, e enquadrou-se ao grupo 3, com menos de 50% de atendimento aos itens da lista. Dentre os blocos avaliados identificou-se que a documentação apresentou maior não conformidade atingindo 100% de inadequações, seguidos por edificações e instalações com 64,56%. E o bloco de produção e transporte dos alimentos com maior percentual de conformidade atendeu a 78,79% de conformidade seguido por equipamentos, móveis e utensílios 71,43%. Mediante as avaliações preliminares das condições higiênico-sanitária da fábrica fica evidente a necessidade de adequação ao bloco de documentação, voltado para a elaboração do manual de boas práticas de fabricação de os Procedimentos Operacionais Padronizados com intuito de adequar e garantir qualidade e segurança aos alimentos.
URI:	https://releia.ifsertao-pe.edu.br/jspui/handle/123456789/1088
Appears in Collections:	Tecnologia em Alimentos (Campus Salgueiro)

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AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIA EM UMA INDÚSTRIA CÁRNICA EM CEDRO-PE.pdf		320,78 kB	Adobe PDF	View/Open

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