Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://hdl.handle.net/123456789/1479| Título: | Perfil sensorial de bolo vegano sem glúten e sem lactose elaborado a partir do mix de farinhas |
| Autor(es): | Matias, Espedita Pereira |
| Palavras-chave: | Tecnologia de alimentos Goiabada Farinha Inovação Teste de aceitabilidade - Tecnologia de alimentos |
| Data do documento: | 2024 |
| Citação: | MATIAS, E. P. Perfil sensorial de bolo vegano sem glúten e sem lactose elaborado a partir do mix de farinhas. TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Salgueiro, 2024. |
| Resumo: | A goiaba é uma fruta considerada muito importante quando se trata da fruticultura e cultivo brasileiro. O aumento do consumo se deve à ampla promoção do valor nutricional da fruta. O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil sensorial de um bolo vegano elaborado com a farinha do resíduo da goiaba. O presente estudo foi realizado no Laboratório de Processamento de Produtos de Origem Vegetal do IF Sertão PE, campus Salgueiro. Os materiais utilizados foram leite de soja, farinha de trigo, farinha de arroz, farinha de goiaba, margarina, açúcar, e fermento químico. Foram realizadas duas formulações do bolo diferindo nas porcentagens da farinha da goiaba, seguindo o mesmo processamento de um bolo fofo tradicional, homogeneizando os ingredientes em batedeira. Os bolos foram assados em forno convencional, a uma temperatura de 180oC por 50 minutos. Foi realizado um teste de aceitação com 100 provadores não treinados e recrutados de forma aleatória, com idade entre 18 e 65 anos, de ambos os sexos entre alunos e servidores do IF Sertão PE campus Salgueiro. Para o teste de aceitação foi utilizada uma escala hedônica de nove pontos, onde 1 significa desgostei muito e 9 significa gostei muito e os atributos avaliados foram: aparência, cor, aroma, textura, sabor e impressão global. Para o teste de intenção de compra escala hedônica de 5 pontos, onde 1 – nunca consumiria e 5 – certamente consumiria. Foi realizado também um grupo de foco com 12 provadores e eles expressavam o máximo de características identificadas nos atributos sabor, aparência, aroma e textura e dessas informações elaborou-se o CATA. Os resultados apresentaram que os bolos obtiveram uma média de aceitação 7 (gostei moderadamente) em todos os atributos avaliados; 4 (comeria frequentemente) para a intenção de consumo e os atributos mais identificados foram cor bonita, sabor de goiaba e gostoso. Pode-se concluir que a farinha utilizada na elaboração do bolo alia viabilidade tecnológica e nutricional às formulações do bolo com um resultado de aceitação sensorial ao produto elaborado. |
| URI: | https://releia.ifsertao-pe.edu.br/jspui/handle/123456789/1479 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologia em Alimentos (Campus Salgueiro) |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| TCC_PERFIL SENSORIAL DE BOLO VEGANO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE ELABORADO A PARTIR DO MIX DE FARINHAS.pdf | 1,27 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.