Controle de qualidade e aplicação de lista de verificação no setor de hortifruti de um supermercado

Santos, Vanessa Barbosa dos

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://hdl.handle.net/123456789/1799

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Santos, Vanessa Barbosa dos	-
dc.date.accessioned	2026-03-19T16:24:18Z	-
dc.date.available	2026-03-19T16:24:18Z	-
dc.date.issued	2026	-
dc.identifier.citation	SANTOS, V. B. Controle de qualidade e aplicação de lista de verificação no setor de hortifruti de um supermercado. TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Salgueiro, 2026.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/1799	-
dc.description.abstract	O consumo de frutas, legumes e verduras se tornou, ao longo dos anos, uma questão de saúde pública. Além da necessidade em prevenir doenças, é importante também evitar os desperdícios de alimentos em todos os ambientes. O presente trabalho teve como objetivo analisar o controle de qualidade aplicado no setor de hortifruti de um supermercado, identificando falhas que afetam a segurança, a conservação e a comercialização dos produtos. O estudo foi desenvolvido por meio da aplicação de uma lista de verificação, avaliando quesitos relacionados à higiene, organização, recebimento, armazenamento, exposição, equipamentos e controle de perdas. Os resultados evidenciaram que, embora o setor apresente boas práticas em relação à limpeza dos produtos, há deficiências significativas no registro de pesagens, organização do estoque e controle documental. percebe-se que o estabelecimento apresentou um percentual de conformidade de 60%, sendo classificado como parcialmente adequado. Diante desse resultado, foram observados pontos muito positivos em relação à organização do setor, equipamentos necessários a manipulação e câmara fria, demonstrando que o supermercado tem condições satisfatórias quando se fala sobre estrutura. No entanto, também foram identificadas não conformidades que merecem atenção, principalmente sobre itens de controle de perdas, onde o desperdício abre uma discussão social além de econômica, no recebimento das mercadorias e na organização do estoque, o que evidência a enorme necessidade em melhorar esses procedimentos. Conclui-se que, a aplicação da lista de verificação mostrou-se uma ferramenta eficaz para apontar as falhas e sugerir intervenções necessárias para melhorar não só a qualidade dos alimentos durante o processamento como também diminuir os desperdícios e assim elevar o nível de conformidade do setor e aprimorar o controle de qualidade.	pt_BR
dc.subject	Segurança alimentar	pt_BR
dc.subject	Perdas	pt_BR
dc.subject	Hortifrutigranjeiros	pt_BR
dc.subject	Segurança alimentar	pt_BR
dc.title	Controle de qualidade e aplicação de lista de verificação no setor de hortifruti de um supermercado	pt_BR
Aparece nas coleções:	Tecnologia em Alimentos (Campus Salgueiro)

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TCC - CONTROLE DE QUALIDADE E APLICAÇÃO DE LISTA DE VERIFICAÇÃO NO SETOR DE HORTIFRUTI DE UM SUPERMERCADO.pdf		361,71 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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