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http://hdl.handle.net/123456789/1799| Título: | Controle de qualidade e aplicação de lista de verificação no setor de hortifruti de um supermercado |
| Autor(es): | Santos, Vanessa Barbosa dos |
| Palavras-chave: | Segurança alimentar Perdas Hortifrutigranjeiros Segurança alimentar |
| Data do documento: | 2026 |
| Citação: | SANTOS, V. B. Controle de qualidade e aplicação de lista de verificação no setor de hortifruti de um supermercado. TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Salgueiro, 2026. |
| Resumo: | O consumo de frutas, legumes e verduras se tornou, ao longo dos anos, uma questão de saúde pública. Além da necessidade em prevenir doenças, é importante também evitar os desperdícios de alimentos em todos os ambientes. O presente trabalho teve como objetivo analisar o controle de qualidade aplicado no setor de hortifruti de um supermercado, identificando falhas que afetam a segurança, a conservação e a comercialização dos produtos. O estudo foi desenvolvido por meio da aplicação de uma lista de verificação, avaliando quesitos relacionados à higiene, organização, recebimento, armazenamento, exposição, equipamentos e controle de perdas. Os resultados evidenciaram que, embora o setor apresente boas práticas em relação à limpeza dos produtos, há deficiências significativas no registro de pesagens, organização do estoque e controle documental. percebe-se que o estabelecimento apresentou um percentual de conformidade de 60%, sendo classificado como parcialmente adequado. Diante desse resultado, foram observados pontos muito positivos em relação à organização do setor, equipamentos necessários a manipulação e câmara fria, demonstrando que o supermercado tem condições satisfatórias quando se fala sobre estrutura. No entanto, também foram identificadas não conformidades que merecem atenção, principalmente sobre itens de controle de perdas, onde o desperdício abre uma discussão social além de econômica, no recebimento das mercadorias e na organização do estoque, o que evidência a enorme necessidade em melhorar esses procedimentos. Conclui-se que, a aplicação da lista de verificação mostrou-se uma ferramenta eficaz para apontar as falhas e sugerir intervenções necessárias para melhorar não só a qualidade dos alimentos durante o processamento como também diminuir os desperdícios e assim elevar o nível de conformidade do setor e aprimorar o controle de qualidade. |
| URI: | http://hdl.handle.net/123456789/1799 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologia em Alimentos (Campus Salgueiro) |
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| TCC - CONTROLE DE QUALIDADE E APLICAÇÃO DE LISTA DE VERIFICAÇÃO NO SETOR DE HORTIFRUTI DE UM SUPERMERCADO.pdf | 361,71 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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