Cinética e modelagem matemática de secagem em leito fixo de temperos naturais tipo lemon pepper obtidos a partir de cascas de frutas cítricas

Angelos, Marina Porcina Ribeiro dos

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://hdl.handle.net/123456789/1864

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Angelos, Marina Porcina Ribeiro dos	-
dc.date.accessioned	2026-04-08T13:52:20Z	-
dc.date.available	2026-04-08T13:52:20Z	-
dc.date.issued	2026	-
dc.identifier.citation	ANGELOS, M. P. R. Cinética e modelagem matemática de secagem em leito fixo de temperos naturais tipo lemon pepper obtidos a partir de cascas de frutas cítricas. TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Salgueiro, 2026.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/1864	-
dc.description.abstract	Os resíduos gerados pelas agroindústrias de maior representatividade são aqueles provenientes do processamento de frutas cítricas, uma vez que a indústria de sucos gera grandes volumes de cascas e bagaços. Uma das alternativas que mais se destacam são aquelas que são empregadas para o aproveitamento desses subprodutos e consiste na desidratação. Este trabalho tem como objetivo estudar a cinética de secagem em leito fixo e a aplicação de modelos matemáticos na produção de temperos naturais tipo lemon pepper, obtidos a partir de cascas de frutas cítricas, especificamente laranja pera e tangerina. As matérias-primas foram sanitizadas, trituradas e submetidas à secagem em estufa com circulação de ar forçado nas temperaturas de 50 °C, 60 °C e 70 °C. A cinética de secagem foi avaliada por meio da razão de umidade em função do tempo, e os dados experimentais foram ajustados aos modelos matemáticos de Page, Midilli e Henderson e Pabis. Observou-se que o aumento da temperatura reduziu significativamente o tempo de secagem, sendo os menores tempos registrados a 70 °C. O modelo de Midilli apresentou os melhores ajustes aos dados experimentais, com coeficientes de determinação superiores a 98% em todos os tratamentos. As análises físico-químicas indicaram variações nos teores de umidade com valores variando entre 15,14% e 15,95% para o tempero de casca de laranja e 10,79% a 12,00% para o de tangerina., o teor de cinzas entre 3,57% e 3,83% para o tempero de casca de laranja e 3,46% a 3,62% para ele de tangerina , pH entres 4,09% e 4,10% para o de laranja e de 3,09% e 4,26% por de tangerina, acidez entre 2,09% e 3,40% o de laranja já o de tangerina variou entre 1,43% e 1,44% e lipídios entres 0,96% e 1,28% o de laranja e o de tangerina 0,92% e 1,23% em função da temperatura e do tipo de resíduos. Conclui-se que a secagem em leito fixo de cascas de frutas cítricas é uma alternativa viável para a produção de temperos naturais, aliando eficiência tecnológica e sustentabilidade ambiental.	pt_BR
dc.subject	Resíduos agroindustriais	pt_BR
dc.subject	Análises	pt_BR
dc.subject	Tratamentos	pt_BR
dc.subject	Processamento	pt_BR
dc.title	Cinética e modelagem matemática de secagem em leito fixo de temperos naturais tipo lemon pepper obtidos a partir de cascas de frutas cítricas	pt_BR
Aparece nas coleções:	Tecnologia em Alimentos (Campus Salgueiro)

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CINÉTICA E MODELAGEM MATEMÁTICA DE SECAGEM EM LEITO FIXO DE TEMPEROS NATURAIS TIPO LEMON PEPPER OBTIDOS A PARTIR DE CASCAS DE FRUTAS CÍTRICAS.pdf		1 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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