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http://hdl.handle.net/123456789/364| Título: | Elaboração de molho tipo bolonhesa com a utilização de carne caprina |
| Autor(es): | Santana, Sheilla Rios Assis |
| Palavras-chave: | Carne Caprina Carne Caprina - Derivados Produção de molhos |
| Data do documento: | 2013 |
| Citação: | SANTANA, S. R. A. Elaboração de molho tipo bolonhesa com a utilização de carne caprina. Monografia (Especialização em Produção de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Petrolina, Petrolina - PE, 2013 |
| Resumo: | O molho é um dos principais componentes na valorização de alguns pratos. Para o consumidor moderno, confrontado com cada vez menos tempo para as atividades culinárias, o preparo de molhos se torna um desafio, mesmo para aqueles com desenvoltura na cozinha. Frequentemente surgem no mercado produtos de tomate menos concentrados e mais sofisticados em termos de ingredientes e sabor, tais como molho de tomate a bolonhesa que une a praticidade do molho com o sabor e as propriedades nutricionais da carne. Neste sentido, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver um molho tipo bolonhesa com carne caprina. Foram elaboradas 3 formulações de molho de tomate bolonhesa com adição de diferente proporções de carne caprina submetendo-os a análises físico-químicas e análise sensorial para verificar a sua aceitação pelos provadores. A formulação do tratamento 2 (T2) foi a mais bem aceita pelos provadores e apresentou teores nutricionais adequados. Conclui-se que o molho elaborado apresentou-se dentro dos padrões físico-químicos estabelecidos pela legislação brasileira. A aplicação da carne caprina na produção de molho tipo a bolonhesa teve boa aceitação sensorial, havendo possibilidade de uso como ingrediente em processamento desta categoria de molho, agregando valor a um produto que ainda é de baixa aceitação no mercado, dando também ao produtor mais uma possiblidade de comercialização da sua carne. |
| Descrição: | Monografia apresenta ao curso de especialização de Produção de Derivados de Frutas e Hortaliças do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Petrolina, como requisito parcial para obtenção do título de especialista em produção de derivados de frutas e hortaliças. |
| URI: | http://releia.ifsertao-pe.edu.br:8080/jspui/handle/123456789/364 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologia de produção de derivados de frutas e hortaliças |
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| TCCE - ELABORAÇÃO DE MOLHO TIPO BOLONHESA COM A UTILIZAÇÃO DE CARNE CAPRINA.pdf | 496,85 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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