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http://hdl.handle.net/123456789/1047| Título: | Produção de balas mastigáveis a partir de diferentes cultivares de mangífera indica L. Do município de Petrolina/PE |
| Autor(es): | Lins, Janaina Conceição |
| Palavras-chave: | Balas de gelatina Manga (fruta) Pós-Colheita |
| Data do documento: | 2022 |
| Citação: | LINS, J. C. Produção de balas mastigáveis a partir de diferentes cultivares de mangífera indica L. Do município de Petrolina/PE. TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Petrolina, Petrolina, PE, 2022. |
| Resumo: | As mangas são importantes fontes de vitaminas, como vitamina A e C, além de carotenoides, minerais e fibras. Suas perdas no mercado ocorrem principalmente pelos danos mecânicos pós-colheita. Produtos feitos à base de frutas não necessitam que sua matéria prima apresente uma imagem agradável aos olhos, mas que possuam qualidades nutricionais e microbiológicas. Quando voltamos o olhar para o Submédio Vale do São Francisco percebemos que há uma grande quantidade de manga que é produzida e exportada, mas nos deparamos também com a realidade das perdas pós-colheita que os produtores enfrentam. Diante disso, propomos neste estudo o desenvolvimento de um produto derivado da manga caracterizado como “bala mastigável”. Para isso foram usadas 4 formulações preliminares, selecionadas na literatura cientifica, escolhendo uma ao final, para o processo de testes com cinco variedades de mangas selecionadas, que são elas: Tommy Atkins, Haden, Palmer, Van Dyke , Manguita, e Keitt. Nas balas obtidas, foram feitas as análises de: SST, pH, cor e textura, e de secagem natural entre 24h e 48h, para que fosse possível adaptar e otimizar a formulação. Para as análises de aceitação foi usada a metodologia Focus-Group com escala de notas de: 1(ruim), 3 (regular), 5 (bom) e 7 (ótimo), atribuídas às variáveis: cor, sabor, aroma e consistência. Esse teste permitiu escolher as variedades com melhores resultados, do ponto de vista sensorial. Os resultados obtidos demonstraram que a melhor formulação para obtenção das balas foi aquela na qual utilizamos polpa da fruta, gelatina, açúcar, glicerol, ácido cítrico e sorbato de potássio, e as variedades mais aceitas pelos provadores foram: Palmer, Haden e Manguita. Sendo a cv. Palmer a escolhida por ser entre as 3 melhores a mais comumente usada e conhecida do mercado. |
| Descrição: | Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, como parte dos requisitos para a conclusão do curso de Tecnologia em Alimentos, sob a orientação da Profa. Dra. Luciana Cavalcanti Azevedo. |
| URI: | https://releia.ifsertao-pe.edu.br/jspui/handle/123456789/1047 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologia em Alimentos (Campus Petrolina) |
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