Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://hdl.handle.net/123456789/1222| Título: | Implementação de ferramentas de controle de qualidade em um restaurante em Juazeiro do Norte - CE |
| Autor(es): | Júnior Neto, Cícero |
| Palavras-chave: | Lista de verificação - Boas Práticas de Fabricação Restaurante - Boas Práticas de Fabricação |
| Data do documento: | 2022 |
| Citação: | JÚNIOR NETO, C. Implementação de ferramentas de controle de qualidade em um restaurante em Jazeiro do Norte - CE. TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Salgueiro, 2022. |
| Resumo: | Os métodos de controle de qualidade envolvem as boas práticas de fabricação, entre as quais precisam ser aplicadas à indústria de alimentos. O principal objetivo desse trabalho foi avaliar o controle de qualidade em um restaurante. Para isto, foram aplicadas duas listas de verificação RDC275/2002, a cartilha de boas práticas, POP e a implementação de planilhas de controle de qualidade. Foi realizada uma pesquisa observacional com o intuito de melhorar a infraestrutura, o processamento e armazenamento dos alimentos. Na primeira aplicação da lista de verificação, obteve-se 41% de adequação, já na segunda aplicação, esse índice elevou-se para 58% de adequação. Ao terminar o estágio concluiu-se que ocorreram mudanças significativas, principalmente no que diz respeito aos manipuladores que se tornaram mais focados às boas práticas, e a produção e transporte do alimento. |
| URI: | https://releia.ifsertao-pe.edu.br/jspui/handle/123456789/1222 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologia em Alimentos (Campus Salgueiro) |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| TCC - IMPLEMENTAÇÃO DE FERRAMENTAS DE CONTROLE DE QUALIDADE.pdf | 1,57 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.