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http://hdl.handle.net/123456789/671| Título: | Aplicação de ferramentas de controle de qualidade em estabelecimento de comercialização de alimentos |
| Autor(es): | Fernandes, Vanderleia Santos |
| Palavras-chave: | Qualidade Boas Práticas RDC275/2002 |
| Data do documento: | 2021 |
| Citação: | FERNANDES, V. S. Aplicação de ferramentas de controle de qualidade em estabelecimento de comercialização de alimentos. TCC (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Salgueiro, Salgueiro, PE, 91f., 2021. |
| Resumo: | A abordagem sobre o controle de qualidade diz respeito as boas práticas, que devem ser aplicadas na indústria e segmento alimentício. Foi avaliado o controle de qualidade em um estabelecimento de comercialização de alimentos. Para este efeito foram aplicadas duas listas de verificação (chekclist) tendo como base a RDC275/2002, cartilha de boas práticas e o manual de boas práticas. A fim de aplicar essa avaliação, foi realizado uma pesquisa de observação na qual foram listadas pontos de busca por melhoramento na infraestrutura, na manipulação e no armazenamento dos produtos. Obteve-se um bom resultado, ao final da aplicação da primeira checklist tinha-se um percentual de 47% de adequações após a realização de todas as atividades esse índice subiu para 51%. Ao final do estágio pode-se concluir que ocorreram mudanças significativas principalmente quanto aos manipuladores que ficaram mais atentos as boas práticas. |
| URI: | https://releia.ifsertao-pe.edu.br/jspui/handle/123456789/671 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologia em Alimentos (Campus Salgueiro) |
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